Kombuchu jsem začal vařit, protože mi ta z obchodu jednoduše nestačila. Často mi přišla slabá, příliš uhlazená a chuťově plochá. Spíš jako lehce ochucená limonáda než živý fermentovaný nápoj, který má charakter a hloubku. Chyběla mi v ní síla, výraz a pocit, že piju něco, co má svůj vlastní život.

Tak jsem si řekl, že si udělám vlastní. Takovou, kterou bych si s chutí nalil každý den. Kombuchu, u které budu mít pod kontrolou celý proces – od výběru čaje, přes množství cukru, až po délku fermentace. Bez pasterizace, bez kompromisů. Jen čas, kvalitní suroviny a trpělivost.

Připravuji ji skoro rok a pořád mě to baví. Každá várka je trochu jiná, chuť se vyvíjí a kombucha si žije vlastním tempem. A mám velkou radost z toho, že to, co jsem si původně vařil jen pro sebe, dnes můžu sdílet i s ostatními.